2 / CONDITIONS CLIMATIQUES DU  TUBER MELANOSPORUM

La Truffe Noire du Périgord a des exigences climatiques qui en limitent l’extension.Elle demande humidité et douceur au printemps pour que naissent les jeunes truffettes.

Elle demande chaleur et humidité «entretenue» (averses, orages) en Août, période ou elle connaît sa plus forte croissance ; on estime qu’elle ne doit pas subir plus  3 à 4   semaines de sécheresse.

Elle demande un automne sans excès d’'eau (risque de pourriture)   avec une progression modérée du froid en novembre pour favoriser sa maturation; des gelées rigoureuses et précoces en novembre entraînent  de gros dégâts sur des truffes encore immatures et en surface (5cm du sol).

La zone favorable à la Truffe Noire du Périgord se situe entre le 40° et le 47° parallèle dans l’un ou l’autre des  hémisphère.La chaleur aux limites sud est  modérée par l’altitude, par exemple en Espagne dans la zone de Teruel et Sarrion. Le froid dans la limite Nord est atténué par l’exposition sur versants sud. Températures favorables en. degrés Celsius in « Guia  tecnica para el cultivo de trufa  negra ».

3 / LA FLORE SAUVAGE : UN INDICATEUR DE L' APTITUDE DU TERRAIN

Les plantes constitutives de la haie ou de la pelouse sauvage (la "palène")  indiquent la propension d’un terrain à vocation  trufficole.

La présence du cerisier st lucie, du viorne lantane de noisetier, du cornouiller sauvage, du genévrier dans la haie, de la fétuque ovine, du sedum acre ou élevé, de l’épervière piloselle, de la carline dans la pelouse est un signe favorable car ces plantes sont typiques d’un sol alcalin propice à la truffe Noire du Périgord.

4 / LA FAUNE SAUVAGE : REFLET D'UNE BIODIVERSITE DE QUALITE

"Les vers de terre sont nos amis", mais aussi les araignées, les fourmis, et autres insectes garants d'une nature propre et saine, à laquelle la Truffe Noire du Périgord est trés sensible.

Les vers et autres insectes vivants sous la terre ont un rôle primordial, car ils travaillent le sol de part leurs cheminements, ils l'assouplissent, l'aére. Egalement on pense qu'ils contribuent à véhiculer les spores truffigènes....

Dans un tel cadre, entre les haies préservées, les petits taluds verdoyants, les insectes à foison, les petits animaux ne manqueront pas de s'installer. Rongeurs, lièvres, et autres volatiles chanteurs s'y établiront pour le plaisir des yeux, car la trufficulture, c'est avant tout le respect de la nature. l'homme et son action doivent s'y faire discret, ne pas déranger le grand cycle de la vie.

Une faune variée est le reflet d'une truffière saine.