Un petit échantillon de nos produits. Avis aux gourmets et ... gourmands!

Pensez aux fêtes qui approchent, mais aussi à vous faire plaisir!

Les Grues Cendrées nous ont fait l'honneur, et le bonheur, de faire une halte sur nos truffiéres du domaine de saleix lors de leur dernière migration...

Une passion dévorante

Au domaine de Saleix, propriété des Chaminade, la truffic ulture est un héritage familial datant du XIXe.

Encouragée par Pierre Chaminade, Syska slalome entre les chênes et pointe son museau vers la terre argileuse du domaine truffier de Saleix s'étendant au large du bourg de Sorges. En chienne obéissante, elle marque d'un coup de patte l'endroit où, à coup sûr, se cache la truffe. Pierre alors se courbe en deux et, muni d'un bêchou, déterre le précieux champignon. « Un petit tuber mélanosporum », commente le maître des lieux en ôtant l'argile collante de la peau légèrement crevassée. Syska, choyée par ses propriétaires, poursuit son chemin et son flair infaillible les guide inévitablement vers une nouvelle truffe.

Une fois l'an seulement, la chienne s'éclipse pour laisser la place au cochon truffier de Daniel Chaume, histoire de rappeler aux visiteurs que la trufficulture est, sur le domaine, un héritage du temps jadis.

Il était une fois en 1835

Pierre Chaminade est l'héritier d'une vieille famille de trufficulteurs ayant participé au fil de l'histoire à la renommée de la truffe de Sorges. Il faut plonger dans la première partie du XIXe siècle pour retrouver des traces de l'intérêt de ses ancêtres pour la trufficulture. « Cette passion remonte à 1835, avec la famille Montignac, dont je suis le descendant. C'est à cette époque que mon aïeul a effectué sur deux hectares un semis expérimental de glands de chênes truffiers. Dix ans plus tard, il y récoltait plus de 200 kilos de truffes. » Avec ce pionnier et quelques autres, la trufficulture était née. Mais le plus célèbre ancêtre des Chaminade est sans nul doute le Dr Pradel, trisaïeul de Pierre. « Il a mis en place un important domaine trufficole de 60 hectares, et a publié en 1914 le ''Manuel de la trufficulture'' faisant toujours référence en la matière », insiste Pierre en révélant que, même aujourd'hui, l'ouvrage ne quittait jamais sa table de nuit.

Aujourd'hui, l'exploitation a une taille bien plus modeste qu'autrefois. Elle s'étend tout au plus autour de la maison sur une dizaine d'hectares, dont une partie seulement est consacrée à la trufficulture. « Pour tenter d'améliorer le rendement de ce champignon qui ne se laisse pas domestiquer facilement, je fais des essais sur 1 500 arbres, en liaison avec Gérard Chevalier, un chercheur de l'Inra basé à Clermont-Ferrand. Les résultats sont plutôt encourageants ».

Une saison plutôt moyenne

Pierre bichonne ses plants avec passion. Une passion dévorante. « La plupart des gens partent en vacances l'été. Avec ma femme Christine, nous restons sur la propriété pour planter des chênes. »

Pourtant, comme pour les autres trufficulteurs du Périgord, il n'est pas question de faire vivre la maisonnée en vendant chaque année quelques kilos de tuber mélanosporum. Combien ? Pierre reste évasif. « Il y a des années avec et des années sans. Cette fois-ci, la saison risque d'être relativement moyenne. L'été a été sec. Il a manqué un bon orage de 40 millimètres pour arroser les terres. » Mais, bonne ou mauvaise saison, Pierre doit compter sur d'autres sources de revenus. Et celui qui fut ancien conserveur avant de se reconvertir dans les énergies nouvelles s'apprête à ouvrir l'automne prochain, à Sorges, une conserverie de truffes et de foies gras. Mais toujours enthousiasmés par la trufficulture, Pierre et son épouse ne rechignent pas à faire visiter leur exploitation. Ainsi, sur rendez-vous, de décembre à février et de juin à septembre (au temps de la truffe blanche d'été), ils accueillent des visiteurs au cœur de leur domaine. L'occasion d'une visite à pied des truffières, d'une démonstration de cavage, puis d'une dégustation de toasts truffés accompagnés de champagne dans une vieille demeure en pierre érigée au XVIIe siècle. Une bonne occasion de lever son verre en l'honneur de la gastronomie périgordine.

Christine CHAMINADE humant un beau spécimen de Tuber Mélanosporum au marché de Sorges le dimanche 03 janvier 2010.

 SUDOUEST :

SORGES. La qualité et la quantité étaient au rendez-vous hier matin, mais la clientèle était plutôt rare

Arpentant une truffiére des coteaux de Sorges, Pierre CHAMINADE  et Monsieur CHEVALIER, chercheur à l'INRA, apportant son aideprécieuse pour son nouveau projet novateur en matiére de trufficulture.